Bolo Pudim Recheado com Doce de Leite

Esta sobremesa combina a textura delicada do pudim, a maciez do bolo e um recheio cremoso de doce de leite, finalizados com uma calda de caramelo. O bolo e o pudim são assados separadamente e unidos depois de frios, permitindo distribuir o doce de leite entre as camadas. Servida gelada, é uma opção para quem gosta de sobremesas com diferentes texturas e uma apresentação que revela cada camada ao cortar a primeira fatia.

Ingredientes

Para a calda

1 xícara de açúcar
½ xícara de água quente

Para o pudim

1 lata de leite condensado (395 g)
2 medidas da lata de leite integral
3 ovos

Para o recheio

300 g de doce de leite cremoso e firme

Para o bolo

2 ovos
½ xícara de açúcar
½ xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare a calda

Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo dourado.
Acrescente a água quente aos poucos, com cuidado com o vapor e os respingos. Mexa até dissolver os torrões.
Despeje em uma forma redonda de aproximadamente 20 cm de diâmetro, sem furo central e sem fundo removível, espalhando pelo fundo. Reserve.

2. Prepare o pudim

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma mistura homogênea.
Despeje na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente, até aproximadamente a metade da altura da forma do pudim.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. O tempo pode variar: as bordas devem estar firmes e o centro deve apresentar uma leve tremida, sem parecer líquido.
Retire do banho-maria, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

3. Prepare o bolo separadamente

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura mais clara e aerada.
Acrescente o leite, o óleo e a essência de baunilha, se utilizar.
Adicione a farinha de trigo e misture apenas até incorporar. Por último, junte o fermento delicadamente.
Despeje em outra forma redonda de aproximadamente 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, com o fundo forrado com papel-manteiga.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Espere amornar, desenforme, retire o papel-manteiga e deixe esfriar completamente.
Caso o topo esteja abaulado, corte uma camada fina para deixar a superfície nivelada.

4. Acrescente o recheio

Com o pudim bem gelado e ainda na forma, espalhe o doce de leite delicadamente sobre a superfície exposta, deixando uma pequena margem nas bordas.
Use um doce de leite firme para que o recheio sustente melhor a montagem.

5. Monte a sobremesa

Coloque o bolo já frio e nivelado sobre o doce de leite, com a face cortada voltada para o recheio.
Pressione levemente, apenas para acomodar, sem apertar o pudim. Se necessário, apare as bordas do bolo para que ele se encaixe na forma.
Leve à geladeira por mais 1 hora.

6. Desenforme

Passe uma faca fina cuidadosamente pela lateral do pudim. Se necessário, aqueça brevemente o fundo da forma para ajudar a soltar o caramelo.
Cubra a forma com um prato grande, com bordas para conter a calda.
Vire de uma só vez, segurando firmemente o prato e a forma. Retire a forma com cuidado e sirva gelado.

Dicas para preparar e servir

Para facilitar o encaixe, utilize formas com o mesmo diâmetro e confira o tamanho do bolo antes de colocá-lo sobre o recheio. Se precisar aparar as bordas, faça isso com o bolo completamente frio, usando uma faca de serra e movimentos suaves. O nivelamento do topo também ajuda a distribuir o contato com o doce de leite e deixa a base mais estável depois de desenformar. Ao espalhar o recheio, use uma espátula pequena ou as costas de uma colher, trabalhando delicadamente para preservar a superfície do pudim.

Assar o bolo e o pudim separadamente permite acomodar o doce de leite entre as duas camadas. Respeite o resfriamento indicado antes da montagem e evite pressionar o bolo com força. Escolha um prato de servir maior que a forma e com bordas suficientes para receber a calda. Para apresentar as fatias com as camadas mais definidas, limpe a faca entre os cortes e use uma espátula para transferi-las aos pratos. A altura das camadas e a aparência final podem variar conforme as formas e o ponto de cada preparo.